Patlıcanlı kıymalı börek

Malzemeler:
3 adet yufka;
3 adet patlıcan;

150-200 gr. kıyma;
2 adet yumurta;
Yarım su bardağı süt;
Yarım su bardağı tereyağı;
1 adet orta boy soğan;
1 çay kaşığı biber salçası;
Kara biber;
Maydanoz;
Pul biberi;
Tuz.

Hazırlanışı:

*İnce doğranmış soğanları sote edip, kıymayı ilave edin. Biraz karıştırdıktan sonra salçayı ekleyin. Baharatlarla lezzetlendirip sonra ocaktan alın.

*Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra folyo ile sarın ve ocağın üzerinde közleyin. Pişmiş patlıcanları hemen sıcak sıcak soyun (soğuduktan sonra patlıcanların kabuğu etine yapışıyor ve soyulmuyor) ve küçük küçük doğrayın.

*Böreğin harcını tamamlamak üzere közlenmiş patlıcanları, kıyılmış maydanozu ve kavrulmuş kıymayı dikkatlice karıştırın.
*2 adet yumurtayı çırptıktan sonra bir miktar böreklerin üzerine sürmek için ayırın , kalan kısmına sütü katıp karıştırın.

*Birinci yufkayı tezgahın üzerine yayın, üzerine her yerine değecek şekilde eritilmiş tereyağı ve yumurtalı sütlü karışımdan sürün.
*Yufkayı 6 eşit üçgene kesin, her birine patlıcanlı kıymalı harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın.

*Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın, ve börekleri fırın tepsisine dizin.

*Patlıcanlı böreklerin üzerine tere yağı ve yumurta sarısı sürün.

*Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun.